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槐幄如云，榴花半吐，又是一年端午將至，明天，便是中國的傳統(tǒng)節(jié)日之一端午節(jié)了，吃粽子、賽龍舟自然不可或缺。

粽子的檢測標準有哪些？近期各地市場抽查結果如何？粽子的食品檢測指標如何？怎么挑選粽子呢？吃不完的粽子如何儲存？

近日，多地區(qū)發(fā)布端午食品抽檢結果，小編進行了整理。其中深圳市抽檢合格率為99.5%，發(fā)現(xiàn)不合格樣品1批次。不合格粽子產(chǎn)自河南省福潤食品有限公司，涉及不合格項目類別為微生物污染（大腸菌群）。

佛山市抽檢結果中有2批次產(chǎn)品不合格！標稱東莞市飛哥食品有限公司生產(chǎn)的秦程港式五香肉粽（2020年4月26日生產(chǎn)）、秦程港式蛋黃粽（2020年4月6日生產(chǎn)），菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

江蘇省抽檢食品合格率99.4%，標稱生產(chǎn)企業(yè)為“河南省新鄉(xiāng)俊杰食品有限公司”的蜜棗粽子不合格,菌落總數(shù)不符合國家食品安全標準。

陜西省公布抽檢結果，其中粽子不合格2批次。

另外上海市、唐山市、唐山市、蘭州市、溧陽市等地區(qū)粽子抽檢合格率達100%，整體質量提升。

當然其中重點抽檢指標基本為大腸菌群、菌落總數(shù)、沙門氏菌、霉菌、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、金黃色葡萄球菌、安賽蜜、糖精鈉、商業(yè)無菌等指標項目。

那么粽子的抽檢依據(jù)標準、檢測指標和方法又有哪些？小編對此進行了收集整理。

　　一、依據(jù)標準、規(guī)范

　　GB 7099-2015  食品安全國家標準 糕點、面包

　　GB 29921-2013  食品安全國家標準 食品中致病菌限量

　　GB 2762-2012  食品安全國家標準 食品中污染物限量

　　SB/T 10377-2004  粽子

　　二、檢測指標

　　三、檢測方法

 

  　 在選購、儲存和食用粽子時應注意這些細節(jié)，

　　1、看包裝：不要購買“三無”產(chǎn)品。選擇正規(guī)渠道購買具有清晰標識的粽子產(chǎn)品。預包裝產(chǎn)品包裝應完好，要注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或漲袋等現(xiàn)象。

　　2、看粽葉：選購粽子時不要貪圖粽葉顏色鮮綠好看，用傳統(tǒng)風干粽葉包制的粽子雖然外表顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。粽葉經(jīng)過高溫蒸煮后綠色會褪去一些，略發(fā)黃，屬正?，F(xiàn)象，一般情況下粽葉墨綠、黃綠、淡黃都是正常的。

　　3、購買粽子時應注意適量購買，及時食用，妥善儲藏，食用剩余的粽子應及時冷藏或冷凍。真空包裝粽子和速凍粽子可根據(jù)標簽保存條件存放。新鮮粽子一次吃不完，應在冰箱冷藏條件下存放，保質期夏季一般為3-5天，冬季為5-7天；也可以先煮熟，然后裝入保鮮袋中放在冰箱冷凍保藏。再次食用前，仍應蒸熟煮透。

　　4、科學食用。粽子大多屬于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用時，最好搭配一些蔬菜、湯羹等，既均衡營養(yǎng)，又有助消化。對于糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜過量食用，以免引起胃腸負擔過重，造成消化不良。

　　延伸：抽檢項目解讀

　　1、過氧化值

      以肉及堅果類為餡料的粽子,同樣因為含油脂可能存在過氧化值超標。過氧化值超標的話可能會誘發(fā)癌癥、動脈粥樣硬化、細胞的衰老等疾病。

　　2、鉛

      鉛是粽子質量的一個極重要指標。人體攝入過量的鉛會導致頭痛、頭暈、震顫、急躁、易怒、精神紊亂、肢體酸痛、疲倦乏力等癥狀。

　　3、苯甲酸及其鈉鹽

     苯甲酸及其鈉鹽作為食品添加劑具有抗真菌和防腐敗的作用，但對皮膚和呼吸道粘膜有刺激性，其人經(jīng)口6mg/kg為最低中毒量，可有皮膚損害。故《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中（GB 2760-2014）明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。

　　4、山梨酸及其鉀鹽

      山梨酸及其鉀鹽作為食品的防腐敗保鮮劑廣泛應用于食品行業(yè)，目前研究表明其對生物體只表現(xiàn)有低毒性，是一種安全的食品添加劑。在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中（GB 2760-2014）明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。

　　5、糖精鈉

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，是使用歷史最長，也是最引起爭議的合成甜味劑，在生物體內不被分解，由腎排出體外，對人體有致癌性。故在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中（GB 2760-2014）明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。

　　6、甜蜜素

　　甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，其會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。故在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中（GB 2760-2014）中明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。

　　7、安賽蜜

　　安賽蜜也是一種人工合成的甜味劑，在人體內不代謝、不吸收，超標食用會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害， 特別是對老人、孕婦、小孩危害更為嚴重。如果短時間內大量食用，會引起血小板減少導致急性大出血。故在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》 （GB2760-2014）中明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。

　　8、丙酸及其鈉鹽、 鈣鹽

　　丙酸及其鈉鹽、 鈣鹽是酸型的食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用。在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中（GB 2760-2014）明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。

　　9、脫氫乙酸及其鈉鹽

　　脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，且試驗證明脫氫醋酸鈉幾無毒副作用，安全性高，故廣泛應用于食品行業(yè)。在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中（GB 2760-2014）明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。

　　10、菌落總數(shù)

      菌落總數(shù)是判定粽子被細菌污染的程度、新鮮度及衛(wèi)生質量的一個重要指標。 人食用了菌落總數(shù)超標的粽子極易腹瀉、嘔吐。

　　11、大腸桿菌

      在粽子生產(chǎn)、儲運過程中有可能受到大腸桿菌污染而導致大腸桿菌超標。大腸桿菌超標的話容易引起胃腸炎、痢疾、霍亂、傷寒。

　　12、金黃色葡萄球菌

      金黃色葡萄球菌是一種致病菌,食用金黃色葡萄球菌超標的粽子會使人嘔吐。

　　13、沙門氏菌

      沙門氏菌是一種致病菌,是粽子質量的一個極重要檢測指標。人體感染沙門氏菌會使人惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、關節(jié)炎、骨髓炎、腦膜炎、腎炎。

　　14、霉菌計數(shù)

      霉菌是一種絲狀真菌，極易利用事物作為營養(yǎng)物質大量生長繁殖，并代謝分泌出各種霉菌毒素，如玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等，這些真菌毒素大多人體對有致畸、致癌性。

　　15、商業(yè)無菌

      商業(yè)無菌示主要是針對真空包裝類粽子的微生物控制指標，是指所有能在產(chǎn)品中生長和形成敗壞的微生物受到破壞和殺菌程度。