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　　端午節(jié)即將來(lái)臨，馬鞍東路粽子一條街又熱鬧起來(lái)了。挑選粽子，你重在選品牌還是口味，還是更關(guān)心食品安全？5月29日，金牛區(qū)駟馬橋市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理所把四川食品安全快速檢測(cè)車(chē)開(kāi)到了粽子一條街，對(duì)粽子的重金屬含量、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、亞硝酸鹽等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，下午四點(diǎn)，負(fù)責(zé)檢測(cè)公司傳來(lái)部分樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)，快檢的7個(gè)樣品全部合格。

　　檢測(cè)人員建議，有異味、外觀漏料、煮熟的粽子粽葉顏色明顯青綠的這三種粽子不要買(mǎi)。

　　現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)是否含重金屬

　　上午10點(diǎn)，粽子一條街開(kāi)始熱鬧起來(lái)，來(lái)購(gòu)買(mǎi)粽子的人絡(luò)繹不絕，不少商家現(xiàn)場(chǎng)包粽子，檢測(cè)人員隨機(jī)抽取商家，把泡發(fā)糯米裝進(jìn)塑料袋，拿到檢測(cè)臺(tái)進(jìn)行檢測(cè)，記者現(xiàn)場(chǎng)看到，檢測(cè)人員先把糯米倒進(jìn)杯中，用礦泉水和洗脫液泡五分鐘。

　　“現(xiàn)在檢測(cè)糯米是否含有重金屬。”檢測(cè)人員李輝說(shuō)，在大米種植過(guò)程中，如果土地污染嚴(yán)重，糯米中就可能存在重金屬鉛超標(biāo)，此次快檢用比色法檢測(cè)，即通過(guò)洗脫液把大米中的重金屬提取到溶液中，然后倒入一些試劑，通過(guò)觀測(cè)顏色的變化，看是否含有重金屬鉛。

　　他手中的一張比色卡顯示，隨著重金屬鉛的含量增加，顏色加深。

　　五分鐘后，他把泡過(guò)糯米的液體倒入另外一個(gè)量杯，先后加入四種不同顏色的試劑，幾分鐘后，量杯的液體呈現(xiàn)淡橙色，與比色卡對(duì)比，鉛的含量低于0.15mg/kg。

　　“這種比色法只能定性為有沒(méi)有，具體含量多少要回到實(shí)驗(yàn)室再進(jìn)行檢測(cè)。”李輝說(shuō)，粽子重金屬鉛含量低于0.2mg/kg為合格。

　　7個(gè)樣品全部合格

　　據(jù)了解，馬鞍東路粽子一條街，一共有賣(mài)粽子的商戶60多戶，90%都是賣(mài)手工粽子，當(dāng)天，檢測(cè)單位一共抽取了七八家商戶，每家商戶4到5個(gè)樣品進(jìn)行檢測(cè)。

　　金牛區(qū)駟馬橋市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理所所長(zhǎng)劉大泉介紹，把食品安全快速檢測(cè)車(chē)開(kāi)到現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)粽子，這是首次。“以前我們是現(xiàn)場(chǎng)取樣，拿到實(shí)驗(yàn)室做檢測(cè)，這一次是希望可以讓百姓看到檢測(cè)過(guò)程，吃得放心。”

　　據(jù)了解，此次粽子檢測(cè)項(xiàng)目包括重金屬鉛、防腐劑、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、硼砂、菌落總數(shù)等指標(biāo)含量。

　　檢測(cè)人員周運(yùn)柯說(shuō)，為了延長(zhǎng)粽子的保質(zhì)期，有的商家可能會(huì)加入防腐劑，加硼砂則是為了美化粽子的口感，讓粽子吃起來(lái)更有嚼勁。

　　“此外，有的商家為了粽子看起來(lái)更有賣(mài)相，會(huì)用硫酸銅泡粽葉，被泡過(guò)的粽葉看起來(lái)很新鮮，很綠，而硫酸銅是有毒性的。”檢測(cè)人員李輝說(shuō)，除了重金屬鉛之外，其他的快檢和法定檢測(cè)，都需要回到實(shí)驗(yàn)室做。

　　下午四點(diǎn)鐘，檢測(cè)人員給記者傳了部分快檢數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)顯示，來(lái)自婆婆鮮味粽、李婆婆鮮粽、鄧氏粽子、陳氏肉棕四家商戶的7個(gè)樣品全部合格。而硼砂和菌落總數(shù)的快檢結(jié)果沒(méi)有出爐。“還有實(shí)驗(yàn)室（法定）檢測(cè)結(jié)果，全部結(jié)果出完可能要7天或者兩個(gè)禮拜時(shí)間。”劉大泉說(shuō)。

　　為什么全部都合格？李輝解釋說(shuō)，“粽子一條街的大部分都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，只要原料沒(méi)有問(wèn)題，基本上都是合格的，有害物質(zhì)主要是在存放過(guò)程中產(chǎn)生的，如霉菌。”

　　劉大泉表示，一旦檢測(cè)到違禁添加物，商戶將被移送司法機(jī)關(guān)。“如果檢測(cè)出超標(biāo)，將處以5萬(wàn)以上的罰款。”

　　三種粽子不要買(mǎi)

　　李輝表示，粽子一條街的粽子大部分都是現(xiàn)做的，消費(fèi)者選擇時(shí)要多注意原料糯米的狀態(tài)，看有沒(méi)有變色，發(fā)霉等現(xiàn)象。

　　具體而言，以下三種粽子不要買(mǎi)：第一，聞氣味，有異味的不要購(gòu)買(mǎi)；第二，外觀漏料，能直接看到餡料的不要買(mǎi)，真空包裝漏氣的不要購(gòu)買(mǎi)。“粽葉破損，或者沒(méi)有包好露出餡料的很容易被污染。”第三，煮熟的粽子粽葉偏淡黃色，顏色異常明顯青綠的不要購(gòu)買(mǎi)。“粽葉在高溫蒸煮的過(guò)程中會(huì)發(fā)生褐變反應(yīng)，顏色由綠色變成淡黃色，明顯青綠的可能用硫酸銅浸泡過(guò)，這一點(diǎn)我們?cè)谥蟮臅r(shí)候也可以辨別，在煮的過(guò)程中，水的顏色會(huì)有變綠的現(xiàn)象。”李輝說(shuō)，如果是自己買(mǎi)粽葉包粽子，建議用正常風(fēng)干的粽葉包比較好，粽葉在存放過(guò)程中有些有害物質(zhì)如農(nóng)藥殘留等會(huì)揮發(fā)。